ハワイで日々思うこと…
8月16日（日） 感染者数：5,042人*（前日比220人増） *データ調整済
ハワイ州ホノルル市ロックダウン（都市封鎖）から147日目
カカアコのファーマーズマーケットの混み具合にどうしても耐え切れず、今日はとうとう島の反対側のカイルアのファーマーズマーケットに行ってきました。島の反対側といっても、フリーウェイを走れば20分程で到着します。
場所は、カイルアのホールフーズ・マーケットの斜め前の駐車場。白いテントがたくさん出ているのですぐにわかります。こじんまりとしていて買い物しやすいファーマーズマーケットです。そして、何よりここには大きな木が何本もあって木陰になっているので、とても涼しいのです。これだけ涼しいファーマーズマーケットは、他にはありません。とても貴重なファーマーズマーケットです。
野菜を売る店も多く出店しているので、これから毎週日曜日の午前中はここに通うことになりそうです。
8月15日（土） 感染者数：4,825人*（前日比284人増） *データ調整済
ハワイ州ホノルル市ロックダウン（都市封鎖）から146日目
２年前のオープンから、数ヶ月毎に斬新なメニューを生み出しているレストランXOのオーナーシェフのケネス・リーさん。あまりに斬新なメニューなので、私は密かに彼のことを敬意を込めてマッドサイエンティスト（狂科学者）ならぬマッドシェフと呼んでいます。
３月のロックダウンでテイクアウトのみの営業になったこともあり、半年近くぶりに新しいメニューが発表となりました。今回はキッチンの若手が頑張ったようです。
セイロに入った前菜セットは絶品でした！ 中華料理の要素をうまくアレンジした５品を堪能できます。
１：ハワイで人気のバターフィッシュ（銀鱈に近い魚）をルアウリーフで巾着型に包みました。ハワイ古来のルアウリーフが魚によくあっています。
２：ハワイ先住民の伝統的な干し肉「ピピカウラ」とマカダミアナッツを湯葉で巻いたもの。
３：イチゴの肉まんと言っても、イチゴの香りがほんの少しする程度です。
４：ローストした茄子にザアタルをあしらったモロッコ風餃子。ザアタルはタイムやオレガノに胡麻や塩そしてスマックなどをブレンドしたスパイスで、主に中東でよく使われます。
５：塩漬けにした魚を小籠包に。
まさに東西融合のお料理です。
まるで前衛アートのような見た目のお料理には、青豆とブロッコリーを使っています。青豆の甘さと焦したブロッコリーの苦味のバランスがいい感じです。ヴィーガンでグルテンフリーのお料理です。
アメリカでは禁じ手のようなお料理ですが、香ばしく揚げた鶏の皮をバターミルクで作ったランチドレッシングでいただきます。ドレッシングには胡椒が効いていて、おつまみにぴったりです。
昆布のうまみを引き出したポテトグラタンをポルチギーソーセージのソースで。料理界では、「うまみ（umami）」はもう立派な英語です。
鶏の皮をもち米にはさんで、キャベツでくるみ、塩漬けにした卵の黄身をふりかけました。伝統的中国料理を現代風にアレンジしたお料理です。
蒸し煮にした牛すね肉をBBQソースで。とっても柔らかいお肉だったので、ナイフは不要でした。付け合わせは、りんごと水キムチ。
ハワイの伝統的料理カルアポークとキャベツにトマトのロミロミをあしらいながらも、レストランXOならではのお料理に仕上がっています。
デザートは別腹なので、全種を盛り合わせにしてもらいました。
１：ブラウンシュガーを使ったバター餅のウサギ。バター餅は、家庭でもよく作るハワイの郷土菓子です。
２：２層になったアイスクリームパイ。イングリッシュタフィーとコーヒーアーモンドのファッジ。
３：ミルクティーのパンナコッタにウベ（沖縄山芋）とブラウンシュガーのタピオカをのせて。
レストランXOの斬新なメニューにはいつも驚かされます。伝統的なお料理の要素を使って、他のお料理と組み合わせ、新しいお料理を作り出すという、その発想がどこから出てくるのか全くもって不思議です。
そう言えば、先日、シェフの一人のハリソンさんと一緒に食事に行ったのですが、とても熱心にメモを取っていました。きっとああやっていつもアンテナを張って、次のお料理のことを考えているんでしょうね。
レストランXO Restaurant XO
住所：3434 Waialae Avenue, Honolulu, HI 96816
電話番号：808-732-3838
Instagram: https://www.instagram.com/paihonolulu/
Facebook: https://www.facebook.com/paihonolulu/
8月14日（金） 感染者数：4,543人*（前日比233人増） *データ調整済
ハワイ州ホノルル市ロックダウン（都市封鎖）から145日目
新型コロナウイルスのパンデミック前も仕事で疲れた時には、テイクアウトをちょくちょく利用していました。大概は、お弁当やプレートランチといった簡単なものばかり。
パンデミックが始まってからは、お弁当に限らず各レストランが趣向を凝らしたテイクアウト料理を出しているので麺類以外のテイクアウトを利用しています。麺類をテイクアウトすると、麺とスープは別々の容器に入れてくれるのですが、麺はやはりレストランで熱々を「フーフー」言いながら食べたいですよね。
が、今回初めて、麺のテイクアウトに挑戦しました。といっても、ちょっと変化球で、半調理した麺料理のテイクアウトです。
緻密な料理を出すパイ・ホノルルのケヴィン・リー・シェフのテイクアウトメニューは、やはり緻密によく考えられていて、お料理によっては半調理された素材を持ち帰って、家で最後の仕上げをすることができます。なるほど、そうするとレストランと同じとまではいかなくても、レストランの味に近いお料理を家の食卓で楽しむことができますよね。
ということで、120日間寝かせた熟成肉を使ったパイ・ホノルル風坦々麺に挑戦しました。
自家製麺、青梗菜、パルメザンチーズ、ネギの入った容器、そして別の容器には熟成肉使用の坦々ソースが入っています。麺は、ソースが絡みやすいように平たい麺です。スパゲッティなどに比べるとかなり柔らかい麺です。
1. まずは、鍋で湯を沸かします。（あとで麺を茹でるための熱湯です）
2. 別の鍋で坦々ソースを温めます。山椒の効いたピリ辛ソースです。
3. 温まってきたら、青梗菜を入れます。野菜を洗ったり切ったりしないので楽チンです。
4. 1. の熱湯で自家製麺を茹でます。（約２分）
5. 麺を3. の鍋に入れます。
6. 麺に坦々ソースをよく絡ませたら出来上がりです。仕上げにネギとパルメザンチーズをあしらいます。最初は「坦々麺にパルメザンチーズってどうなの？」と思ったのですが、熟成肉のソースにはよく合いました。坦々麺を知り尽くしたチャイニーズ系アメリカ人のシェフ・ケヴィンだからこそできる技だなと感服しました。
所要時間は約５分、使った調理器具はは２個のお鍋、麺の湯切りに使ったザル、木べら、菜箸のみで、後片付けも超楽チンです。
パンデミック前、仕事が忙しくてテイクアウトしていた頃は、自分でお料理しなければいけないテイクアウトを利用することは決してありませんでした。でも、今の状況は違います。家でほんの少し手間と時間をかけるだけで、レストランと同じとまではいきませんが、ここまで美味しいお料理を食べることができるなら、半調理のテイクアウトはおすすめです。これからはぜひ活用したいと思います。
パイ・ホノルルのテイクアウト用メニューは内容も充実していて、週替わりのスペシャルメニューもあるようです。オアフ島内だと配達（別料金）もしてくれるので便利です。
グリルしたハワイ産ロメインレタス、羊の乳で作ったペコリーノチーズ、自家製フォッカッチャのクルトンをシーザードレッシングでいただきます。ロメインレタスは、グリルすることによって焦げた苦味が出て美味しかったです。
ケヴィン・シェフが自家製フォッカチャを作っているところ。
生地に自家製フォッカチャを使い、フェンネルをふんだんに使った自家製ソーセージ、特製トマトジャムとモッツアレラチーズ がたっぷりのったピザ。甘さと辛さが同時に味わえるトマトジャムが全体を引き締めています。ピザの具は週毎に変わりますが、やはり人気のメニューのようです。
ブラインした若鶏を使ったナウ・マイ・ガイは、毎日数量限定です。XO醬で味付けした餅米を丁寧に若鶏の中に詰めて、形が崩れないようにタコ糸でしばります。
パイ・ホノルルでは、皮がパリッとするように、若鶏を油で揚げますが、家で調理する場合はオーブンで焼くこともできるそうです。ソースは、ローストした若鶏のグレイビーです。
デザートメニューも充実しています。ダーク・ファッジ・ブラウニー（左）とレッド・ベルベット・クッキー（右）
イチゴと隠し味に醤油を使ったメープルシロップのカスタード・フレンチトースト。家で最後の仕上げをするので、味も見栄えもレストランで食べるフレンチトーストにかなり近いです。
新型コロナウイルスは、テイクアウトの意味さえ変えてしまいました。パンデミック発生までは、簡単に済ませるための食事だったはずのテイクアウトが、今ではレストランでの食事に代わる食事スタイルとなりました。そして、出来合いの食事だったテイクアウトが、ほんの少しだけ手間暇かける食事になりました。
今後、新型コロナウイルスのワクチンが開発されても、以前の生活に戻ることはないでしょう。マスク着用やソーシャル・ディスタンシングは半永久的に残るような気がします。そして、私たちの外食のスタイルも以前のようにレストランかテイクアウトかの二者択一ではなく、半調理のテイクアウト、またソーシャル・ディスタンシングを保ちながらも人と繋がることのできる食事スタイルといった新しいスタイルが生まれてくるのではないでしょうか。
パイ・ホノルル Pai Honolulu
住所：55 Merchant Street, Suite 110, Honolulu, HI 96813
電話番号：808-744-2531
URL: https://www.paihonolulu.com
Instagram: https://www.instagram.com/paihonolulu/
Facebook: https://www.facebook.com/paihonolulu/
Twitter: https://twitter.com/paihonolulu
8月13日（木） 感染者数：4,312人*（前日比355人増） *データ調整済
ハワイ州ホノルル市ロックダウン（都市封鎖）から144日目
ボストン在住の知人が足を怪我したので、ツイッターで「お大事に。早期かいふく」と書いたところで、「あれ？」
「かいふく」を変換してみると「回復」と「快復」が出てきました。
今までずっと「回復」を使っていました。体が元に戻ることだから、てっきり「回復」だと思っていましたが、間違っていたようです。
お見舞いには、怪我や病気が完全に治ることを意味する「快復」を使うのが適切とのこと。半世紀近くの常識が覆された瞬間でした。まだまだ学びがありますね。
知人には「お大事に。早期快復をお祈りしています」とツイートしておきました。
8月12日（水） 感染者数：3,958人（前日比202人増）
ハワイ州ホノルル市ロックダウン（都市封鎖）から143日目
何ヶ月かぶりにマノアにある州立図書館に行ってきました。ここは数年前に新築されてWi-Fiも完備しているので、夏になると涼を求めてラップトップ持ち込みでよく来ていました。
今年は新型コロナウイルス感染症予防のために、部屋の中に入ることができません。書棚を見ながら読みたい本を見つけることはもちろん、デスクトップを使ったりラップトップを持ち込んで仕事をすることもできません。が、かろうじてインターネットを通じて借りた本を部屋の前でピックアップすることはできます。
数日前にTwitterでがびさん（@gaby6100）が「Eleanor Oliphant is completely fine（エレノア・オリファントは今日も元気です）はオススメ」と書き込んでいらしたので、貸し出し申請しました。今朝マノア図書館に届いたというメールをもらったので、ランチ後にピックアップしてきました。
図書館で本を受け取り、家に帰る車中でふと「本には新型コロナウイルスは付着しないのかしら？」という疑問が湧き起こりました。州立図書館では返却された本は最低でも４日間は隔離しているそうですし、インターネットで調べる限りは安全なようです。
とはいうものの、念のため自家製アルコール消毒液で表紙と背表紙を軽く拭きました。そして医学博士の友人に「図書館の本って大丈夫なの？返却してeブックを買った方がいいかしら？」とメッセージを送ったら「大丈夫！」と返事がきました。
よかった、これで安心して読むことができます。返却期限は９月２日なので、それまでには読了するぞ！（自分に言い聞かせています）
8月11日（火） 感染者数：3,756人（前日比118人増）
ハワイ州ホノルル市ロックダウン（都市封鎖）から142日目
小さい頃にテレビで見た「奥様は魔女」のサマンサが使っていた縦型電気掃除機は、私にとってはアメリカを象徴する憧れの掃除機でした。大学時代にホームステイしていた時も、週に一度サマンサの掃除機で自分の部屋を掃除するのを楽しみにしていました。
20年前に新しい掃除機を買う時には、迷うことなく縦型の掃除機を選びました。結構重いのですが、頑丈な作りでしっかりしているので、何年もの間、ローラーのゴムベルトの取り替え以外は特に問題もありませんでした。
さすがアメリカ製は強固だなぁと感心していたのですが、昨年辺りから、底のプラスチック部分にヒビが入ったり、コードをひっかける部分が取れたりと、プラスチック部分の劣化が目立ってきました。それでも修理したり部品を取り替えたりして使い続けていました。
先日、リビングルームで掃除機を使っていると、急にバキッという音がして、昨年取り替えたプラスチック部分に付随するローラーの芯棒が折れてしまいました。昨年並みの修理費に他の部分の修理費も考えると結構な金額になりそうです。
アマゾンで新しい掃除機を探してみると、結構安いものから高価なものまで幅広くあります。あと何十年も元気にお掃除できるとも限らないので、ダイソンのような立派な掃除機でなくてもいいので、猫の毛をしっかり吸い込んでこれるようなものはないかと見てみると、候補がいくつか上がってきました。
モーターはまだまだ動いていて、立派に掃除機としての役割を果たすのですが、修理するより買った方が安いという、なんだか理不尽な理由で新しい掃除機を購入することにしました。私の頭の中では「もったいない」という言葉がグルグルしています。
8月10日（月） 感染者数：3,638人（前日比140人増）
ハワイ州ホノルル市ロックダウン（都市封鎖）から141日目
今日は、スーパーブロガーのチヨさんとチャイナタウンをホロホロしてきました。「ホロホロ」というのは、ハワイ語で「ブラブラする、散歩する」という意味で、「Let’s go holoholo.（散歩するよ〜）」などと使うことがあります。
まだまだ新型コロナウイルス感染者数が増え続けているホノルル。チャイナタウンはお昼前というのに人も車も往来が少なく、閉店してしまったレストランやブティックが目立ちます。
何はともあれ腹ごしらえ。ということで、最近やっと再オープンしたライブストック・タバーン（Livestock Tavern）でランチをいただきました。
店内は天井も高く、テーブルも減らしているので、密を気にすることなく食事をすることができました。
まずはいつものようにドリンク。といっても、ランチなのでアルコール抜きです。チヨさんはラベンダーとグレープフルーツのソーダ（写真左）、私は青りんごとハーブのシュラブ（飲むお酢）にしました。シュラブは甘すぎず、ほんのりとシナモンの香り。
食事は、看板料理のサンドイッチ２種類を注文して半分ずついただくことにしました。
最初のサンドイッチはメインロブスターロール。焦がしバターのホーランデーズソースで和えたプリップリッのメインロブスターが自家製ブリオッシュに挟まれています。メインロブスターの味がソースやブリオッシュより優っていて、満足の一品です。付け合わせは、ヘルシーにサラダにしました。
次は柔らかく煮込んだ牛タン、炒めて甘くした玉ねぎとプロヴォローネチーズのサンドイッチです。肉汁を使ったソースにつけていただきます。付け合わせはフレンチフライを選びました。
牛タンや柔らかくて、口の中でとろけるほどです。そして、肉汁を使ったソースが超美味。前にチヨさんが座っていなかったら飲み干したかったですが、グッと我慢しました。フレンチフライもソースによく合うので、どっぷりと浸していただきました。
食事の最後には必ず甘いもの。。。というチヨさんと私が選んだのは、イチゴとリリコイ（パッションフルーツ）のチーズケーキ。サンドイッチでかなりお腹いっぱいでしたが、デザートは別腹です。最後に甘いものを食べないと、食事が完了した気がしないんですよね。あ、でも１個を２人でシェアしました。
予約時間の11時から12時半過ぎまで、約１時間30分ほどレストランにいたのですが、その間の来客は私たちを入れて５組ほどでした。パンデミック前はランチでも予約要の店だったので、きっと大変だと思います。こういう小さなローカルの店にはなんとか頑張って欲しいものです。
レストランを後にして向かったのが、ローカルチャイニーズ御用達のシン・チョン・ユーアン・ベイカリー（Sing Cheong Yuan Bakery, 盛祥源餅家）です。ここは、私のローカルチャイニーズ友人の誰もが「一番美味しい」という店です。チヨさんも他の店を試したそうですが「ここのあんまんが一番美味しい！」と一押しの店です。
ここも最近は時短で午後１時までの営業になっていました。いつもは激混みなのですが、今日は何故か店には私たちだけでしたので、ちょっとゆっくりと品選びして注文、その上写真を撮ることもできました。
そして私は、晩ご飯を調達。焼売、ハーフムーン、エビの蒸し餃子、オーブンで焼いた肉まんと蒸した肉まん、そしてデザートの蒸したライスケーキを選んだのですが、肉まん２つは食べれずに次の日に持ち越すことにしました。家で蒸すと、できたて状態に近くなって美味しかったです。ちょっと炭水化物多めですが、サラダを追加したのでよしとしましょう。
最後は、以前にも行ったABC Marketでドラゴンフルーツとパパイヤを買いました。マンゴーの季節は終わったようで、どの店もドラゴンフルーツで溢れていました。アメリカのスーパーマーケットでは、あまり季節感を感じることもないのですが、こうやって季節を感じることができるマーケットは歩いていても楽しいです。
今日のチャイナタウンは少し人が少なかったように思います。パンデミックのおかげで、みんな外出するのを控えているのかもしれません。ローカルのビジネスを支援したいものの、外出にも恐怖を抱く人も多いというのが現実のようです。
8月9日（日） 累計感染者数：3,498人（前日比152人増）
ハワイ州ホノルル市ロックダウン（都市封鎖）から140日目
保護猫のチェスターは、今まで里親をしてきた子猫とは違って、３ヶ月の青年猫です。その分、警戒心が強いのか、なかなかケージからも出てきません。
ちょっと爪が伸びていたので、まずは爪を切ることにしました。猫は爪切りが嫌いで、暴れる猫が多いのですが、チェスターはされるがままです。そして、子猫用シャンプーを使って体を洗いました。それでもチェスターは、全く暴れずにじっとしています。
少々お腹がゆるいということは、ハワイアン・ヒューメイン・ソサエティから聞いていましたが、重い病気でないことを願います。早くケージから出てきて欲しいなぁ。
8月8日（土） 累計感染者数：3,346人（前日比231人増）
ハワイ州ホノルル市ロックダウン（都市封鎖）から139日目
今日、美猫男子のBeau（ボーちゃん）が、動物愛護団体のハワイアン・ヒューメイン・ソサエティーに帰っていきました。
三週間前は16オンス（450グラム）ほどで、抱き上げると一本一本の肋骨を認識できるほどガリガリだったボーちゃん。何故か足が泥だらけで、ノミに食われ、お腹もこわしていたよね。
最初は、泣きもせず、おもちゃにも目もくれず、ただうずくまって座っていました。私はてっきり大人しい猫だとばかり思っていましたが、実はかなりお腹の調子が悪かったようです。
お腹の調子がよくなってくると、おもちゃに興味を示し、PuaやMangoの後をついて回っていましたよね。中でも、茶色のハリネズミのおもちゃが大好きでかじったりするものだから、ハリネズミの毛が抜けて半分くらいなくなってしまいました。
ピョンピョンと跳ね回るようになり、鈴の入ったボールを追いかけ回し、すっかり子猫らしくなりました。
ちょっとボンヤリしているところもありますが、美猫だし愛嬌のある元気な男の子なので、すぐに引き取り手は見つかると思います。優しいオーナーさんに引き取られますように。短い間でしたが、うちに来てくれてありがとう。
8月7日（金） 累計感染者数：3,115人（前日比201人増）
ハワイ州ホノルル市ロックダウン（都市封鎖）から138日目
ハワイには「OKAZUYA（おかず屋）」と呼ばれるテイクアウト専門店があります。アメリカ人には「和食のデリカテッセンよ」と説明します。おかず屋は、サトウキビのプランテーションで働くために日本からやってきた移民が、プランテーション脱出後に始めたビジネスの一つだったようです。
ショーケースの中に入った料理の中から、自分の好きな物を選んで、自分だけのプレートランチをカスタムメードします。並んでいる料理は、どれも素朴な家庭料理です。
まずは炭水化物を選びます。大概、おむすびかいなり寿司かチャオファンという太めの平べったくて白い麺または焼きそばの中から選ぶことになります。おむすびは梅干しが入っていたり、ゆかりやふりかけがまぶしてあったり、海苔が巻いてあったりといろいろあります。
お料理は、もち粉チキン、海苔巻きチキン、野菜の天ぷら、アヒの天ぷら、卵焼き、海老天、かき揚げ、きんぴらごぼう、煮しめ、なます、ポケなどなど、かなりバラエティーに富んでいます。
今日のランチは、OKAZUYAの中でも1939年設立の老舗的なFukuyaで買ってきました。店内には３名しか入ることができず、ソーシャルディスタンシングもよく守られています。私は午前10時30分前に到着したので店の前で10分ほど待っただけですが、私が店を出る頃はかなり長い行列になっていました。
ランチ時間はとても混雑する店なので、以前はショーケースの中の料理を見比べることもなく、さっさと注文しないといけないようなプレッシャーを後ろの人から感じながら注文していました。ところが、今日は前の人が注文するのを待ったりと時間があったので、じっくりとショーケースの中を見てゆっくりと注文できました。
左上から反時計回りに、ゆかりのおむすび、煮しめ、インゲンのガーリック炒め、海苔巻きチキン、かき揚げを注文したのですが、1.5人前程度はあるかと思われるほど結構量がありました。ショーケースの中を見ていると、どれも食べたくなるんですよね。
たまにカジュアルな和食をちょこっと食べたい時にOKAZUYAは重宝します。プランテーションでの過酷な労働に耐えて日本の食文化を広めてくれた先人の努力に、そしてそれを受け入れてくれたハワイに感謝です。
ちなみにハワイでは「OKAZUYA」はしっかり根付いて英語になってしまっていますが、メインランドでは通じないのでご注意を。
フクヤ Fukuya
住所：2710 S. King Street, Honolulu, HI 96826
電話番号：808-946-2073
URL: https://fukuyadeli.com
Instagram: https://www.instagram.com/fukuyadeli/
Facebook: https://www.facebook.com/Fukuya-610548265627495/
Here in Hawaii... 